Gotowane ozory wołowe w sosie rodzynkowym
- 1500 g ozorów wołowych
- 250 g warzyw korzeniowych
- 80 g cebuli
- 20 g soli
- 2 szt. liścia laurowego
Postup:
- Umyty ozór wołowy wkładamy do wrzącej wody, dodajemy sól i gotujemy na małym ogniu do miękkości
- Pół godziny przed ugotowaniem dodajemy oczyszczone warzywa w całości, cebulę i liść laurowy.
- Ugotowany ozór zanurzamy na chwilę w zimnej wodzie a następnie usuwamy z niego skórę. Kroimy na plastry.
- Umyte rodzynki wsypujemy do 1 l wody i zostawiamy je na małym ogniu, aby naciągnęły.
- Odcedzamy rodzynki i suszymy, ekstrakt zostawiamy.
- Parzymy migdały, obieramy i kroimy na słomkę.
- Z tłuszczu i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, którą zalewamy wywarem i ekstraktem z rodzynek. Gotujemy powoli na średnim ogniu przez około 25 – 30 minut. Na koniec (już bez gotowania) doprawiamy solą, sokiem z cytryny (octem) i cukrem. Rodzynki migdały dodajemy do sosu i podgrzewamy.
- Sos serujemy do ugotowanego mięsa wołowego, ozora albo opieczonej kaszanki i puree ziemniaczanego. Sos podawany z gotowanym ozorem wołowym i knedlem został uznany za specjał śląski.
